鱼的家常做法,配方和步骤很详细？
步骤/方式一
一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块
步骤/方式二
准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。
步骤/方式三
准备洋葱一个，切成圈备用。
步骤/方式四
鱼块中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。
步骤/方式五
再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟
步骤/方式六
适量辣椒切段
步骤/方式七
适量小香芹切段备用
步骤/方式八
准备生姜一块，切成片。准备大蒜几粒拍散，准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。
步骤/方式九
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底
步骤/方式十
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式十一
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式十二
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
步骤/方式十三
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式十四
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火
最简单的煮鱼方法？
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
家常老碗鱼的做法
很多人多喜欢吃鱼，而鱼的做法有很多种，下面给大家推荐一种鱼，希望对大家有所帮助。
先洗干净鱼
打2个或3个鸡蛋，加入适量面粉搅拌
先将鱼切块，加入料酒和适量的五香粉搅拌
将土豆切成块状，用油炸至半熟
将洗净的蒜，葱切好，将木耳，蘑菇洗净，辣椒切好，也可以根据个人喜好添加一些食材
将切好的鱼块裹上混有鸡蛋的面粉，然后用油炸至外面一层面粉熟为止
将辅料放入锅中，至沸腾
最后将鱼块，土豆粉等放入锅中，煮至熟
海鲜教程之惊蛰家常跳水鱼的做法
因为我妈妈买了两条小鱼，我不知道怎么对付它们。我做了一个简单的家庭潜水鱼。最美味的食物
食材
- 鱼适量鱼适量
方法/步骤1
材料。其他调味品一般在家里也有。（菜油、花椒、盐、味精、豆沙等）姜丝、小米辣的比较好。我要在这里做调味品。
2
首先，清洁鱼的内外。用刀根切鱼头，以便于烹调。然后是水的味道。调味水由姜、洋葱、鸡精、盐和料酒组成
3
在水里加点盐使之变成盐水。那我们再煮一次，把它煮开。
4
大约5分钟后，如果你用牙签戳肉，你可以很容易地戳进去，这意味着它是熟的。你可以把锅打开放进鱼盘里
5
锅中加入植物油和花椒、姜和大蒜，浸泡在海椒中，勺入豆沙。用小火炒。加洋葱和胡椒粉。然后加入水和盐鸡精调味并加厚。制成调味汁。把它倒在鱼上就可以吃了
6
效果如下
五花肉炖鱼的家常做法
1、把鱼洗净，要耐心的洗干净鱼的肚子和头部；
2、在鱼身片几刀，这样会更入味和更快煮熟；
3、肉切块，葱、姜、蒜切片在一边备用；
4、把葱姜蒜和肉放在锅底一起炒；
5、鱼切两半放进锅里；
6、调糖醋汁都放在锅中；
7、高压锅焖10分钟出锅。
带鱼段的家常做法
1、带鱼1条，带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份
2、锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄
3、锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟
4、撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘
炖鲤鱼的家常做法
1、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用了。
五香鱼片的家常做法
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
炒腊鱼家常做法
1、主料：腊鱼500克
2、辅料：二青条100克，小红椒50克，大蒜适量，老姜适量，蒜苗适量，鸡精适量，生抽1勺，油适量。
3、爆炒腊鱼的做法：大蒜、蒜苗、老姜、二青条、小红椒、腊鱼。
4、腊鱼用清水（冷）浸泡2个小时左右。
5、腊鱼切块，用开水煮5分钟，沥干。注（注：腊鱼是以宰杀腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料，腌制后经自然或人工烟熏干制而成。所以腊鱼会带有比较重的咸味，煮下去咸味。）
6、这里我使用的主料是二青条+小红椒，其实也可以使用干辣椒爆炒，同样也非常好吃哦！
7、锅洗净放入食用油烧至无烟，然后先将切好的腊鱼块倒入锅内翻炒，炒到腊鱼肉成金黄色。
8、腊鱼肉成金黄色后，倒入准备的辅料，二青条，小红椒，姜蒜同时入锅，翻炒。
9、快起锅时，蒜苗入锅，同时加入适量生抽，鸡精。翻炒均匀即可起锅。（注：切岂不要随便加食盐，建议经过尝食后再决定是否加盐。）
鱼炖萝卜的家常做法
1、鱼有点大，所以只做了一半，清洗干净，沥净水分。
2、锅中倒入适量的油烧到微微冒烟，放入鱼煎，煎到鱼的一面发金黄，再翻到另一面煎到金黄。
3、加入葱段、花椒粒、姜片、蒜片和红辣椒段炒出香味。
4、倒入一大汤碗水，一勺猪油，大火烧开，继续大火煮到鱼汤发奶白。
5、再调入两勺料酒、两勺盐、两勺生抽、一勺白糖和一勺醋，继续炖15分钟，鱼肉软烂，再加入萝卜片继续炖。
6、炖到萝卜软烂，再调入少许的鸡精，撒上些葱花就可以上桌开吃了。
甲鱼的家常做法
锅中倒入清水放入甲鱼，煮至外皮发白捞出，用刀刮出外皮，切开背部甲壳，剁成块装盘备用。
锅中倒入植物油，油温六成热时放入甲鱼，放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀，倒入500ml的清水，放入酱油、小土豆、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，炖煮15分钟装盘，完成。
家常红烧鲫鱼的做法
鲫鱼洗净备用，姜切成薄片，热锅倒油后煎鱼，倒入白酒，两条鱼需分开煎。
倒入姜片，倒入开水400ml、盐3g、白糖2勺和酱油半勺，中火炖5分钟。
撒入葱末，大火收汤，二次撒入葱花。
