南瓜蛋糕的做法及配方(正宗无水南瓜蛋糕配方)

南瓜蛋糕的做法和配方比例？

用料

南瓜 200g

低筋面粉 40g

细砂糖 25g

植物油 10g

鸡蛋 3个

柠檬 1片

做法步骤

1、南瓜去皮去瓤，切成小块。

2、冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。

3、稍稍放凉后，放入料理机中。

4、加入10g植物油，一起打成南瓜泥。植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。

5、蛋黄和蛋清分离开，分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。

6、倒出190g南瓜泥，和蛋黄混合。

7、搅拌至完全融合。

8、筛入40g低筋面粉。

9、划Z字形把面糊拌匀。不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。

10、在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥，并且增加蛋糕的风味。

11、把25g细砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用电动打蛋器开始打发，打发至出现小气泡时，加入第二次细砂糖，继续打发。

12、当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。

13、打发到蛋白糊呈现明显的纹路，提起打蛋头，可以拉出直直的尖角，就是干性发泡的状态。切记不要继续打发，以免蛋白糊打发过度，出现消泡。

14、把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。

15、用刮刀翻拌、切拌，混合均匀。除了不要打圈搅拌之外，还应注意手法要轻快。

16、加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。

17、倒入6寸活底模具中。

18、轻震出汽泡。

19、放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约35分钟。每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。

20、倒扣彻底放凉。

21、脱模切块后，就可以享用这道美食咯~

正宗无水南瓜蛋糕配方？

南瓜蛋糕的做法

1.A：蛋黄3个，细砂糖0克，玉米油30ml，南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克

B：蛋白4个，细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许，盐少

2.打发蛋白打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可

3.南瓜用微波炉叮熟，用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里，蛋黄打散，加入油搅匀，加入南瓜泥搅匀

4.加入低粉轻搅拌匀

5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均匀，再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

6.倒入模具纸杯中

7.混合均匀后，倒入模具中，入炉烤焙 175度，烤箱中下层40分钟左右

8.出炉放凉

南瓜鸡蛋糕的做法是什么

1、把南瓜蒸熟待用。

2、把奶粉泡好待用。

3、蒸好的南瓜用筷子一戳就透了。把蒸好的南瓜去掉皮，用勺子压成泥。

4、南瓜、鸡蛋、奶粉这三者是比例大概是1。2。2。

5、把南瓜加入鸡蛋里，加入泡好的奶粉。

6、搅拌均匀后再过下筛，口感会更细腻。

7、然后盖上保鲜膜，水开后放到蒸锅里蒸10分钟就完成了。

南瓜乳酪蛋糕的做法

1、做法：制作底座：把消化饼放进保鲜袋中，口部扎紧，用擀面杖先将饼干敲碎，然后擀成粉末，倒入大碗中，加软化的黄油和牛奶搅拌均匀。倒入模具中，用力压瓷实后，放进冰箱冷藏。

2、制作乳酪面糊：把奶油奶酪放在室温下软化后，加白糖搅拌均匀。把温热的蒸熟的南瓜倒进去，用手动打蛋器搅拌均匀。一点一点地加入打散的鸡蛋和蛋黄，以及淡奶油，香草精搅拌均匀。

3、把过了筛玉米淀粉倒进去，搅拌均匀。

4、然后充分的搅拌均匀成浓稠的面糊。

5、之后倒进倒进铺底座的模具中，大力向下磕几下以去除其中的空气。放入烤箱烘烤。