白酒酿酒方法和步骤？
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
反正白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
如何自酿粮食酒？
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。
桃花酿酒方法和步骤
桃花酿酒需准备：桃花、高粱酒、白芷粉。注意酿酒不能进水、油。一共五个步骤，下面是详细操作：
操作/步骤
1
桃花洗净
桃花摘下洗净，选取完整新鲜的。
2
桃花放入玻璃瓶
将桃花倒进玻璃瓶，白芷粉撒入玻璃瓶中。
3
倒入高粱酒
往玻璃瓶中倒入高粱酒。
4
密封
将玻璃瓶密封放好。
5
捞出花瓣
一个月后，捞出桃花瓣即可。
归纳为：以上就是关于桃花酿酒方法和步骤的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
李子酿酒方法和步骤
李子酿酒所需材料有李子、冰糖。共分为四个步骤，以下是李子酿酒的详细操作：
操作/步骤
1
清洗李子
李子清洗干净，晾干。
2
牙签扎洞
李子用牙签扎洞。
3
放入容器
一层李子，铺一层冰糖依次放入容器。
4
倒入白酒密封
倒入白酒，密封即可。
归纳为：以上就是关于李子酿酒方法和步骤的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
桃子酿酒方法和步骤
桃子酿酒所需食材有桃子、伏特加、黄冰糖，共分为4个步骤，以下是桃子酿酒的详细操作：
操作/步骤
1
桃子洗净
桃子洗干净，控干水分。
2
瓶子洗净
瓶子和刀洗干净，用开水烫一遍，控干水分
3
放入容器
桃子切块，一层桃子一层黄冰糖放入容器，倒入伏特加。
4
发酵
密封发酵15-30天即可。
归纳为：以上就是关于桃子酿酒方法和步骤的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
大米酿酒方法和步骤
大米酿酒方法和步骤共有5步，准备食材：大米、酒曲、糯米。以下是大米酿酒的具体操作步骤：
操作/步骤
1
糯米和大米按比例淘洗
糯米和大米按1：1的比例淘洗好备用。
2
米蒸熟后自然冷却
米用电饭锅蒸熟后盛出，让其自然冷却至30度左右。
3
甜酒曲化开加米饭中
温开水将甜酒曲化开，加到米饭中拌匀。
4
米饭放入米酒机发酵
米饭放入米酒机中按实，中间留个洞，选择米酒功能，发酵36个小时。
5
米酒用开水煮开
锅里加水烧开，倒入发酵好的米酒，煮开即可。
归纳为：以上就是关于大米酿酒方法和步骤的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
